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本周推荐美食——拔丝红薯

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红薯、冰糖、花生油

1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥干水分。

2、大火热锅,花生油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制。

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

4、锅内留少量油,加入冰糖,不断翻炒。小火炒至糖开始慢慢溶化。

5、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡,全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。

6、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了,糖就会变苦成焦糖了。

7、迅速放入炸好的红薯块。

8、放入红薯块迅速炒均匀即可出锅。